「フランスのガストロノミー（美食術）」は、2010年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。そしてフランス料理は、世界各地で教育が行われ、技術力が高いシェフが誕生し、世界の料理コンクールで技を競い合っています。

「和食」も2013年12月にユネスコの無形文化遺産に登録されました。日本料理やその食材は、世界の料理界でも非常に注目を浴びており、世界的に有名なシェフが日本料理のテクニックや食材を使用し始めています。

しかし、日本料理に関しては関心が高まったとはいえ、欧州では日本料理と称する不思議なレストランが乱立している状況です。日本料理を正しく理解し、その技術や食材を使いながら、日本料理が外国でも進化していくようにするには、本物の日本料理を外国人に伝授できる教育機関が必要と考えています。